Retail
Miércoles, 7 de Agosto del 2013

Alza de precios en los restaurantes está generando inflación de alimentos y bebidas fuera del hogar

En la primera mitad del año, la inflación se de alimentos y bebidas se ubica en 3.09%.

Últimamente, se observa una clara tendencia al alza de precios de los platos en restaurantes de Lima Metropolitana. Este factor ha contribuido para que la inflación de los alimentos y bebidas fuera del hogar se ubicara en 3.09% en la primera mitad del año, superando a la inflación general de 2.21%. A su vez, en los últimos doce meses, el alza de comida fuera del hogar prácticamente ha duplicado la inflación total.

Los platos que reportaron mayores incrementos en el año son, por ejemplo, el pollo a la brasa y el cebiche. En el caso de éste último y demás platos marinos, el incremento de sus precios obedece al crecimiento de los precios de pescados y mariscos que crecieron 23,42% entre enero y julio.

“Hasta junio el precio del cebiche estaba en S/. 24, pero lo he tenido que subir a S/. 29 para afrontar mi margen de utilidad”, dijo Javier Vargas, presidente de la Asociación de Restaurantes Marinos y afines al Perú (Armap). Pero el aumento no solo se debe al mayor costo del insumo hidrobiológico sino también a la dificultad que tienen los restaurantes para conseguir cocineros y mozos capacitados.

La mayor apertura de restaurantes en el país habría redundado en un alza de la mano de obra a tal punto que ese costo ya se está trasladando a la lista de precios de los platos. “Está escaseando el talento humano. En Chile fui testigo de la gran demanda de los restaurantes por contratar cocineros peruanos. Lo mismo pasa en los restaurantes de Brasil, Colombia y EE.UU.”, dijo Vargas. Agregó que un cocinero principiante gana US$ 2,000 al mes en Chile, y uno experimentado obtiene de US$ 3,000 a US$4,000, pero en Perú no llega ni a los US$ 1,000; percibe entre S/. 2,000 a S/. 2,500, anotó Vargas.

 

www.gestion.pe

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