Para nadie es un secreto que, en el mundo, la gastronomía peruana es una de las más variadas y exquisitas; sin embargo, un restaurante en Bolivia posicionarse en la mirada internacional catalogándose como el próximo hotspot de moda.
Gustu, es el restaurante ubicado en la ciudad de La Paz, ha logrado colocar la cocina boliviana en el mapa gastronómico a nivel global.
Este éxito se debe a su cocina vanguardista, sofisticada e inspirada en su ancestral herencia cultural. En ella se destaca, el uso de ingredientes locales de alta calidad y antiguas técnicas culinarias.
GUSTU, REVALORA LA COCINA BOLIVIANA
El restaurante fue fundado en 2013 por el empresario danés Claus Meyer co-fundador del restaurante Noma en Copengahue al que se le reconocen dos estrellas Michelin.
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La chef de este hotspot, Marsia Taha se basa en el uso de ingredientes locales y ha declarado que, aunque “no son un restaurante tradicional, si están altamente inspirados por la tradición”.
En los últimos años Gustu – que no solo se convirtió en uno de los restaurantes más importantes para Bolivia si no para el mundo – ha sido punto clave para que muchas personas hablen sobre la “buena comida boliviana”.
Uno de los principales aciertos y valores de este proyecto gastronómico es que articulan toda la cadena utilizando ingredientes 100% bolivianos, que se obtienen del trabajo de mujeres y hombres que producen sus ingredientes frescos y de temporada en los valles, altiplanos y selvas amazónicas de este país.
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Estos productos son sencillos y sin pretensiones, como la quinua, la carne de llama, el lagarto, el palmito, el locoto, los ajíes y una gran variedad de tubérculos.
Cabe precisar, que Gustu también vincula su cocina con la decoración de su local donde prima todo tipo de artesanía nacional, selección de vino y cervezas locales.
POPULAR COCINA BOLIVIANA
Pero Gustu no es el único. Otro fantástico proyecto culinario que deja el nombre de Bolivia en alto, es el reconocido restaurante llamado Popular Cocina Boliviana, proyecto contemporáneo creado en el 2017 por los chefs Juan Pablo Reyes Aguilar y Diego Rodas.
Ambos, han encontrado inspiración en el uso de ingredientes nativos y el uso de técnicas ancestrales, pero de una manera menos exclusiva, su mensaje es acercar la buena comida boliviana a todas las clases sociales.
Sin duda la gastronomía boliviana está en el mapa de las mejores cocinas del mundo a través de auténticas propuestas que tienen como objetivo en común, promover su valiosa herencia de la mano de su cocina contemporánea y vanguardista, así lo informó el diario La Opinión.
RESTAURANTES FACTURARON US$345 MILLONES
El consumo en supermercados y restaurantes van en repunte. El Ministerio de Economía de Bolivia anunció que, durante los primeros seis meses de 2019, los restaurantes facturaron US$345 millones; es decir, un 4% más de lo alcanzado en el mismo periodo del año pasado.
En julio de este año, el Ministerio de Economía destacó el gradual ascenso del consumo en restaurantes y supermercados del país, debido a la estabilidad macroeconómica y los significativos avances en materia social. Es así que esta situación, favorecen los niveles de consumo de las familias bolivianas, así como a la demanda interna.
Fue en 2018 cuando los ingresos de los supermercados crecieron 10 veces más y llegó a los US$731 millones, y de los restaurantes ascendió a 691 millones de dólares, informó el Ministerio de Economía.
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