Ante este contexto, la presidenta de la Cámara Gastronómica de Cochabamba, Vivian Cardona, indicó que los negocios gastronómicos vienen cayendo desde hace algunos años, y el año pasado se agudizó con las protestas sociales en el país, publicó diario Los Tiempos.
Entre 2016 y 2018, los negocios gastronómicos dejaron de facturar menos 18 millones de dólares, según el valor de servicios facturados, del informe de rendición pública de cuentas del Ministerio de Economía. En 2016, movió 709 millones de dólares; en 2017, la cifra cayó a 696 millones de dólares, y en 2018, la cifra fue de 691 millones de dólares.
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Pero la emisión de facturas de los negocios gastronómicos de enero a octubre de 2019 subió en 2%, en relación al mismo período de 2018. Sin embargo, Cardona indicó que la cifra no concuerda con la realidad de los negocios gastronómicos porque octubre y noviembre fueron los meses más críticos de 2019.
La representante considera que este incremento en la facturación puede deberse al aumento de nuevos restaurantes, o el ingreso a la formalidad de otros. “Mi sector tiene problemas. Es una queja generalizada lo de las bajas ventas, y lo mismo pasa con cámaras de otras ciudades, entonces esto no se ve reflejada en los números”, acotó.
Según el documento, entre enero y octubre de 2019, los servicios de comida movieron 571 millones de bolivianos; en ese mismo periodo de 2018 se movió 561 millones de bolivianos. El Ministerio tomó en cuenta: snacks, confiterías, salones de té, bares, whiskerías, cafés, pensiones y otros.
NEGOCIO DE COMIDA RÁPIDA CRECE
Debido a la falta de empleo, el sector cada vez es invadido por comerciantes informales de comida como los carritos de comida (food trucks), informó la presidenta de la Cámara Gastronómica de Cochabamba, Vivian Cardona.
La representante indicó que se trata de una competencia desleal porque éstos no pagan impuestos y atienden de forma precaria. “No pagan luz, servicio de recolección de residuos, alquiler, empleados, uniformes, no pagan absolutamente nada”, indicó.
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