[II FORO INTERNACIONAL]

Foro de Gestión de Restaurantes

Fecha: 9 de Septiembre

Lugar: Villa Ciudad Ferial

Descripción General

La pandemia ocasionó un gran daño al sector de restaurantes, lamentablemente muchos de ellos no pudieron sobrevivir y los que pudieron sortear la ola, se vieron fortalecidos y han puesto más énfasis en la gestión optimizada y profesional y dispuestos a recuperar el espacio perdido.


Es indiscutible el valor de nuestra gastronomía pero es necesario acompañarla de altos estándares de gestión y el correcto desarrollo de marketing que permitan desarrollar operaciones rápidamente replicables y que puedan crecer con un éxito sostenido, además de que puedan sortear cualquier problema que se les presente como el sucedido con la pandemia.


El desarrollo del sector gastronómico en la actualidad, supera con creces al desarrollo de hace cinco años, aun así no es suficiente comparado con los niveles de países vecinos.

 

El sector gastronómico comienza a ver restaurantes extranjeros con altos estándares de operación, que arriban al mercado local. Estos nuevos jugadores no tienen nuestra sazón, es cierto, pero tienen un nivel de operación y eficiencia que rivalizarán o superarán en resultados a los emprendimientos locales.


Si estos no evolucionan e incorporan indicadores de gestión y buenas prácticas internacionales podrían verse superados o absorbidos en el mediano y largo plazo por la competencia foránea.

¿Qué vas a aprender?

  • Entender cómo está compuesto y cómo es el cliente en cada uno de sus segmentos
  • Conocer las principales herramientas de Gestión,  Marketing y Diseño de Restaurantes
  • Experiencias exitosas de empresarios líderes en el sector
  • Fomentar el networking entre los participantes del evento

Dirigido a

  • Propietarios, Gerentes Corporativos, Gerentes de Restaurantes, Administradores, Ejecutivos Comerciales y de Marketing, Propietarios, Chefs, Emprendedores, Ejecutivos relacionados al Canal Horeca, Industria Proveedora de Restaurantes y Directivos que estén interesados en promover ventas y/o desarrollarse en este segmento.

Algunos de nuestros expositores

Fredy Gamarra

Estudios de Administración de Empresas, Sistemas y Marketing y de Defensa Nacional. Más de 45 años de experiencia profesional, actualmente se desempeña como gerente general de la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Afines – AHORA PERÚ, también como consultor, en las áreas de gestión en turismo y juegos de azar. En el sector del turismo ha sido Gerente General y Director de las empresas de los Grupos Franco y CODERE de España en el Perú (1991 – 2007), Presidente del Directorio del Grupo Mesac Perú (2012 – 2014).  

Adolfo Perret

Adolfo Perret, nacido en Perú, cuenta con 35 años de experiencia como Chef Ejecutivo de los restaurantes Punta Sal especializados en cocina peruana. Ha participado en más de 60 festivales gastronómicos peruanos alrededor del mundo. Fue invitado por el Gobierno Peruano a organizar y presentar el Festival por la Paz durante la firma del tratado de paz entre Ecuador y Perú en 1998 y también estuvo a cargo del buffet durante la exhibición de productos peruanos como “Pisco” y “Caballos Peruanos de Paso” en Madrid. También es el primer chef peruano en convertirse en miembro de la Académie Culinaire de France.

Javier Leopoldo Hundskopf 

Se especializó en Derecho Laboral, en el área de Relaciones Industriales, en Recursos Humanos y Administración. Maestría de Especialización en Administración de Empresas por la Escuela de Alta Dirección de la Universidad de Piura, de ESAN en Administración de Personal y RRII y en Administración Hotelera por la Universidad San Ignacio de Loyola. Además cursos de extensión como: Seguridad e Higiene Industrial, Comunicaciones, Capacitación, Alimentos y Bebidas, Bar, Control de Costos, Gestión de Restaurantes y Decoración de Interiores. Es Past Presidente de la Asociación Casuarinas de Monterrico. Asociación de Hoteles, Restaurantes y Afines AHORA PERÚ.

Es Presidente de la Cámara de Comerciantes y Empresarios de Miraflores, denominada Cámara de Comercio de Miraflores. Presidente Ejecutivo del Grupo Dos de Mayo SAC.

Jorge Wong 

Socio y gerente de marketing de Embarcadero 41. Vicepresidente del Gremio de Franquicias de la Cámara de Comercio de Lima. Profesional con más de 20 años de experiencia en empresas como Embarcadero 41 y Grupo Rockys. Licenciado en Administración de Empresas de la Universidad Ricardo Palma con especialización en Marketing.

Luz Chirinos 

Manager de Little Caesar’s. Profesional con más de 10 años de experiencia , actualmente es Franquiciataria y socia fundadora. Responsable de planificar, organizar, dirigir, controlar, coordinar, revisar el proceso de la franquicia, además de reclutar el personal adecuado, responsable de administrar los recursos materiales, humanos y financieros de la franquicia.

José Collazos 

Especialista en Marketing de Restaurantes y docente universitario. Licenciado en Publicidad y especialista en Marketing, con estudios en gestión y administración de negocios familiares, con más de 10 años de experiencia. Fundador de: marketingrestaurante.com un espacio donde se pueda compartir contenido de marketing gastronómico especializado que le ha permitido dictar conferencias especializadas en Peru, Ecuador, Colombia y Mexico.

Geanmarco López Sandoval

Profesional del Diseño Interior egresado de SENCICO. Con especialización en Arquitectura de interiores en la Universidad Ricardo Palma y DIPRAP. Miembro de DIPRAP – Diseñadores Profesionales Asociados del Perú. Desde el 2018. Con especialización en LEAN CONSTRUCTION en CAPECO.

Cuento con 14 años de experiencia en el desarrollo de  remodelaciones, construcción y  diseño con cargos como residente de obra, Project manager, diseñador de interiores en proyectos comerciales, corporativos y residenciales desde la etapa de diseño hasta la ejecución final. Fundador y Gerente General del estudio de arquitectura GAB STUDIO (Desde el 2013), empresa dedicada al desarrollo de proyectos gastronómicos y corporativos, su experiencia de trabajo los ha llevado a convertirse en  socios estratégicos de grandes marcas.

Ruth Eddyth Corredor

Profesional en al área de arquitectura y afines, se desempeña en la parte de ingeniería hace más de 17 años, iniciando en Colombia, para proyectos de infraestructura de redes para fibra óptica, desempeñándose como Director de Proyecto para el segmento corporativo. Lleva un año y 2 meses en Perú trabajando para GYA Construcciones, como Jefe Comercial para Comercios y Multifamiliares en el área de Gas Natural, para su cliente Calidda, donde ha teniendo la oportunidad de adquirir experiencia a mayor profundidad para el sector.

Nuestro Objetivo

Queremos que aprendas de los especialistas y que conozcas las últimas técnicas y tendencias que puedas implementar en tu Restaurante para poder hacerlo más agradable, rentable y que se diferencie de la competencia

Programación

14:00

Palabras de bienvenida

14:05

Ruth Corredor(GYA Construcciones para su cliente Cálidda): "Importancia y beneficios del gas natural para los restaurantes"

14:30

Geanmarco López Sandoval (GAB Studio): "Últimas tendencias en el diseño de restaurantes"

14:55

Oscar Melero- Gerente general Infomática: "¿Cómo elegir el software adecuado para un restaurante?"

15:20

Marco Franco (Dominios Publicidad): "¿Cómo mejorar la experiencia del cliente en Restaurantes?"

15:45

José Collazos Director de marketingrestaurante.com: "En busca del socio ideal para mi restaurante"

16:10

Rueda de preguntas

16:25

Coffee Break

16:40

Conversatorio: Marketing de Restaurantes

Moderador: José Collazos, Profesor y especialista en Marketing Gastronómico

Participantes: Luz Chirinos (Little Caesar’s), Jorge Wong (Embarcadero 41)

17:10

Rueda de Preguntas

17:20

Conversatorio: "Las claves para la gestión exitosa de un restaurante"

Moderador: Fredy Gamarra, Gerente General de la Asociación de Hoteles y Restaurantes.

Participantes: Javier Hundskoph (Grupo 2 de mayo), Adolfo Perret (Punta Sal) y Ricieri Zago (La Parriteca)

17:50

Rueda de Preguntas

18:00

Clausura del II Foro de Gestión de Restaurantes

Este evento será llevado en simultáneo con Gastromaq y la Feria de Alimentos y Bebidas

Con el auspicio de:

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