Los comerciantes que tienen puestos de comida se han visto obligados a reducir las porciones de los platillos a base de papa debido al elevado costo de este tubérculo.
En concreto, en los últimos 12 meses la papa amarilla ha incrementado su precio un 267%, lo cual perjudica considerablemente a los comerciantes de comida debido a que este producto es uno de los más usados para la elaboración de platillos en la gastronomía peruana.
Según constató RPP Noticias, diversos puestos de comida instalados en el mercado Lobatón, el cual está ubicado en el distrito limeño Lince, ya no sirven papa en el caldo de gallina. Además, otros han reducido el tamaño de la causa o la papa rellena para no tener que subir el precio a los consumidores.
Un vendedor de comida indicó que la causa rellena está a S/ 3 y que no están preparando la porción más grande para no tener que vender este entrante típico a S 3,5. Asimismo, sostuvo que no es una opción quitar el platillo del menú porque es muy solicitado por los clientes.
Cabe destacar que no solo los platos preparados a base de papa están reduciéndose, ya que este tubérculo muchas veces también se usa para acompañar el plato de fondo, por lo que igualmente han optado por servir menos papa. Para compensar el producto, los comerciantes de comida ahora están ofreciendo más menestra porque está más barata que el tubérculo.
Por su parte, los vendedores de papa dicen que están comprando menos papa en los mayoristas porque ya no les alcanza y la venta es baja.
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Precios de la papa
A principios de año, a papa peruanita costaba S/ 1.40 el kilo, pero ahora se vende a S/ 4.63. La papa nativa también pasó de S/ 1 a S/ 4, mientras que el kilo de papa amarilla y papa blanca se consigue a S/ 7 y S/ 3.7, respectivamente. De acuerdo al reporte de la Empresa Municipal de Mercados, la papa amarilla subió en los últimos doce meses 267%, la papa blanca 107% la huayro está 172% más cara, y la yungay 114%.