Angello Bertini, gerente general de Equipamiento de Cocina, compañía dedicada a la fabricación de mobiliario, importación de equipos y utensilios de cocina profesional para restaurantes, comentó que actualmente en el sector gastronómico existe una mayor demanda de equipos para negocios de panadería y pizzería.
Lo anterior refleja que los emprendedores están apostando por este tipo de negocios. En concreto, Bertini señaló que los hornos multifuncionales para panadería y pastelería, así como los hornos especializados para la elaboración de pizza, son los más solicitados.
Puntualizó que, dentro de los hornos especializados, destaca la compra de los destinados a pizzerías y elaboraciones artesanales, lo que va en línea con el crecimiento de este tipo de establecimientos en distritos como Surquillo, Los Olivos, Ate Vitarte, La Molina, Miraflores, Surco, entre otros.
El ejecutivo de Equipamiento de Cocina también indicó que estos negocios, los cueles generalmente están instalados en casas, departamentos, garajes o locales a modo de dark kitchen, son los que desde mediados de 2021 vienen impulsando este mercado, incluso superando a los grandes restaurantes y hoteles.
“Al ser negocios que se instalan en lugares reducidos, los hornos multifuncionales también son pequeños, de cinco o cuatro bandejas, en el que generalmente se preparan pan, dulces o pasteles para venta vía delivery. Estos negocios, en su mayoría, no tienen puerta a la calle”, subrayó Bertini.
Precios de los hornos
Los hornos especializados para pizza están desde US$ 1.250 hasta US$ 6.000, dependiendo de su capacidad y modelo, mientras que los hornos multifuncionales para panadería y pastelería tienen un valor de US$ 3.000.
Estancamiento en pedidos de restaurantes y hoteles
Por otro lado, Bertini indicó a Gestión que este panorama es distinto en cuento a los requerimientos de los restaurantes y hoteles, pues desde que comenzó la pandemia se han estancado los pedidos de equipamiento de estos negocios.
El gerente general de Equipamiento de Cocina destacó que antes de la presencia del COVID-19 impulsaban un crecimiento anual de 25% en este rubro debido a la renovación contante de equipos gastronómicos, pero con la crisis sanitaria desaceleró.
“El estancamiento en los pedidos de restaurantes y hoteles viene desde el 2020 cuando empezó la pandemia; sin embargo, hasta ahora no se ha recuperado. Estos establecimientos sí requerían de la instalación de equipos mucho más completos y grandes”, explicó.
Competencia
Por último, mencionó que los propietarios de locales que decidieron cerrar sus puertas han comenzado a vender sus equipamientos de cocina y esto ha reducido la comercialización, pues ahora en el mercado hay más oferta de equipos de segunda mano.
