En el marco del Día Nacional del Ceviche, que se celebra el 28 de junio, se espera un crecimiento del 100% en la demanda de este plato emblemático, según afirmó Javier Vargas, presidente de la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú (Armap). Esta celebración no solo promete impulsar las ventas en restaurantes y cevicherías, sino también desafiar los mitos en torno al consumo de pescado en Perú.
“Esta vuelta a la normalidad significa incrementar las ventas en los restaurantes y las cevicherías, previo al Día Nacional del Ceviche, que, por cierto, celebraremos en muchos distritos de Lima, lo que nos permitirá superar mitos sobre el consumo del pescado en Perú”, comentó a la Agencia Andina.
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Con aproximadamente 38,000 cevicherías en el país, donde se elaboran platos a base de pescado, siempre se ha atraído a consumidores nacionales e internacionales. Según Vargas, la demanda tiende a incrementarse en estos días, y eventos como el concurso gastronómico “Los maestros del ceviche”, en el que más de 100 participantes competirán por ser reconocidos como el mejor ceviche del Perú este año, contribuirán a la celebración.
Oleajes afectan restaurantes
Sin embargo, los oleajes anómalos que han obligado al cierre de 19 puertos a lo largo del litoral peruano han afectado el rendimiento de las cevicherías. Aunque la demanda sigue siendo la misma, el abastecimiento de pescado en los restaurantes marinos se ha visto afectado y los precios han aumentado. A pesar de ello, Vargas afirmó que “los restaurantes y cevicherías están haciendo todo lo posible para lanzar ofertas y promociones de este plato de bandera”.
Además, el presidente de Armap destacó que el ceviche peruano podría ser declarado Patrimonio Cultural de la Humanidad por la Unesco, lo que contribuiría significativamente a su consolidación a nivel mundial como un plato icónico de la cocina peruana.
Ticket promedio
En cuanto al consumo de pescado per cápita, que actualmente se sitúa en 17.5 kilogramos al año en Perú, Vargas mencionó la importancia de trabajar en estrecha colaboración con las autoridades para promover el consumo de pescado en todo el país y superar los 20 kilos per cápita anuales.
“Tenemos restaurantes que van desde un tenedor hasta cinco tenedores. No obstante, los restaurantes de tres tenedores conforman la mayoría de los más populares. En ellos podemos encontrar el ticket promedio en 40 soles y, dependiendo del tipo de pescado que se consuma, este valor también podría incrementarse”, detalló.
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Vargas también destacó el reconocimiento obtenido por el restaurante Central como el mejor del mundo, fruto del trabajo de años por parte de Virgilio Martínez y Pía León. Este logro beneficia a los restaurantes peruanos y a la gastronomía en general, y motiva a las autoridades a establecer políticas de apoyo a los emprendedores del sector. Asimismo, alienta a los comensales a buscar no solo el mejor ceviche, sino también un servicio de calidad.
“Esto hace mucho bien a los restaurantes peruanos y a la gastronomía en general. Muchas personas, guiadas por el reconocimiento a Virgilio Martínez y al Central, podrán buscar en los restaurantes peruanos no solamente el mejor cebiche, sino también el mejor servicio; hablar de sostenibilidad y el consumo responsable del pescado” acotó.
