La cocina marina peruana es una de las más representativas y admiradas dentro de la rica gastronomía del país. Basada en los frescos productos del mar, esta tradición culinaria ha logrado combinar ingredientes nativos con técnicas ancestrales y modernas, ofreciendo una experiencia que deleita tanto a locales como a turistas. Estos atributos han sido reconocidos en la más reciente edición de los los Premios Summum.
Los cebiches, pescados y mariscos son los platos estrella de este tipo de cocina, que destaca por su sazón única y el respeto por la frescura de los ingredientes. El uso de limón, ají, hierbas frescas y una diversidad de acompañamientos como el choclo y el camote, hacen de la comida marina peruana un símbolo de la identidad gastronómica del Perú.
Cada año, los Premios Summum celebran lo mejor de la gastronomía peruana, y en su edición 2024, la categoría de “Cebiches, Pescados y Mariscos” reconoció a los 15 mejores restaurantes marinos del país. Estos restaurantes no solo destacan por la calidad de sus platos, sino también por la experiencia que brindan a los comensales, combinando una excelente atención con ambientes que evocan la cercanía del mar. La selección se basa en la opinión de expertos y comensales, quienes evalúan tanto la técnica de preparación como la frescura de los ingredientes.
Las 15 mejores cevicherías según los Premios Summum
En estos restaurantes, el cebiche es el plato emblema, pero la variedad de opciones es igualmente sorprendente. Platos como el tiradito, las conchas a la chalaca y el arroz con mariscos reflejan la creatividad de los chefs, quienes buscan elevar la experiencia marina con combinaciones de sabores y texturas. Además, la inclusión de pescados y mariscos nativos, así como el respeto por las temporadas de pesca, son elementos clave que consolidan a estos restaurantes en lo más alto del ranking culinario del Perú.
Por cuarto año consecutivo, el restaurante La Mar, de los chefs peruanos Gastón Acurio y José Carpena, se corona como el mejor de su categoría. Acurio y Carpena abrieron este espacio con la intención de engreír a sus comensales con los mejores cebiches de Lima y una propuesta marina que gira siempre en función a lo que directamente ofrece el mar día a día.
“La Mar no tiene clientes: tiene fans y, por eso, no es raro encontrar siempre la casa llena, con colas en la puerta. Una espera que vale la pena, porque es bien recompensada”, destaca los Premios Summum 2024.
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La lista completa de restaurantes de la categoría “Cebiches, Pescados y Mariscos” de este año figura así:
- La Mar
- Costanera 700
- El Mercado
- Amoramar
- Barra Chalaca
- Canta Rana
- La Picantería
- Pescados Capitales
- Alfresco
- La Rosa Naútica
- Almacén Cevichería
- Francesco
- Segundo Muelle
- Punta Sal
- Cala Restaurante & Lounge
