Este miércoles ha terminado el Hospitality Innovation Planet (HIP), el congreso profesional del canal Horeca realizado en Madrid, donde se abordaron los distintos factores que incidirán en el sector. A continuación trataremos las nuevas tendencias para los restaurantes, como lo son el metaverso y la automatización.
¿Se podrá disfrutar de la experiencia de un restaurante en el metaverso?
Claramente no puedes comer algo virtual. Pero puedes participar de una experiencia totalmente nueva en el metaverso de un restaurante, así lo han señalado diversos exponentes en la HIP 2022. Asimismo, se divisa un nuevo panorama financiero con la inclusión de las criptomonedas y los NFT (tokens no fungibles).
Estas tecnologías emergentes pueden ayudar a los restaurantes, ha aseverado a Marius Robles, director de Food by Robots. “En el metaverso pueden recrear su espacio, sus platos, su menús, enseñar cómo cocinan y hacer experiencias que se pueden monetizar”. En cuanto a los NFT, señala que “también se pueden llevar al terreno de recetas de edición limitada u ofrecer experiencias únicas”, previendo también la llegada de las criptomonedas al negocio.
El metaverso puede cambiar la restauración de múltiples formas: platos físicos que se integran en el mundo virtual dando lugar a un modelo híbrido o la posibilidad de mejorar los programas de fidelización. También se llevarían a cabo la creación de Marketplace donde las apps ya no sean el único canal virtual, la realización de menús para la realidad virtual, o pagos con criptomonedas; son solo el principio de las aplicaciones en este nuevo universo.
“No sé hacia dónde van estas tecnologías emergentes en los restaurantes, pero si no las conocemos no lo podremos averiguar. Hay que entender qué son y no ponernos a la cola, ser pioneros en poder tenerlas porque nos dará competitividad”. – Eva Ballarín, directora de Hospitality 4.0 Congress (núcleo de HIP).
Además, para demostrar que crear un NFT no es tan complicado como pueda parecer, el chef Paco Roncero ha creado uno en directo en HIP con uno de sus platos, mostrando así que es algo accesible y que todos podemos hacer con un simple ordenador.
¿Cocinarán y servirán robots ante la falta de personal cualificado?
Ballarín ha apuntado en sus conclusiones sobre el congreso que “hay que entender bien la robotización, no como sustitución del valor humano, porque somos la industria de las personas y aquí está nuestro gran valor, pero sí para hacer labores complementarias“.
En HIP se han presentado cocinas íntegramente robotizadas en las que se elaboran platos para llevar a domicilio, impulsadas por la empresa catalana Remy Robotics en España y Francia, y el sector se muestra abierto a esta ayuda. Silvia Soriano, cocinera y dueña de Taberna Mercedes (Soria), ha razonado que debe ser “cuanto antes” por “la falta de personal cualificado y por la estandarización que consiguen”.
Está de acuerdo Aitor Oyarbide, director y jefe de sala de Casa Amàlia (Barcelona) porque mientras los robots se encargan de las tareas más rutinaria y engorrosas, el personal “mejorará el trato al cliente; todo son ventajas”.
También hemos visto casos de integración de robots cocineros y meseros ya implementados en grandes compañías hoteleras y cadenas de restaurantes. Sin olvidar, claro, de aquellas empresas de delivery que ya están utilizando autómatas para el reparto de alimentos.
Perú Retail Supply Chain Forum 2022
Este 23 de marzo se llevará a cabo el Retail Supply Chain Forum 2022 – Internacional, foro dirigido a empresarios, proveedores, directivos, gerentes y ejecutivos de las diversas áreas vinculadas al sector de la logística retail y del e-commerce.
Durante el evento se llevarán a cabo paneles donde se analizaran diversos puntos de vista del Supply Chain, así como el intercambio de opiniones de los principales actores del mercado, sus casos de éxito y las buenas prácticas internacionales. Los interesados en participar pueden hacer dirigirse al siguiente enlace.
“A medida que miramos hacia el futuro, Perú Retail continuará promoviendo la innovación, la educación y la comunicación en toda la cadena de suministro, promoviendo eventos de encuentro y de diálogo entre los principales actores del sector”.
