El limón es uno de los frutos más utilizados en el Perú para preparar ensaladas, salsas y platos nacionales como el ceviche, por lo que es un producto indispensable en la gastronomía peruana.
Ante esto, el sector gastronómico comienza a verse afectado por el aumento de este producto, sobre todos los restaurantes que se dedican a preparar comidas de mar. De acuerdo con un análisis de la Asociación Civil Política y Desarrollo (APYD), con datos de Midagri, en los últimos dos meses y medio el precio del limón se ha elevado hasta un 68% en los mercados minoristas de Lima.
En concreto, en Lima Metropolitana el limón subió de precio, pasado de S/4,50 el pasado 1 de agosto a S/ 7,50 el último vienes 14 de octubre. Además, Piura, la región donde se produce más limón en todo el país (60%), a pesar de que reporta precios menores al de la capital también ha experimentado un incremento, pasando de costar S/ 3,80 por kilo a S/ 6,90, lo cual representa un alza del 82%.
Por su parte, en Lambayeque el limón aumentó 97% durante los últimos dos meses, pasando de S/ 3,80 a S/ 7,30, mientras que en Tumbes se registró un incremento del 117%, pasando de S/ 2,90 a S/ 6,40.
Restaurantes son afectados por el incremento del Limón
Como mencionamos al principio, la gastronomía peruana se ve impactada por el alza de este producto, ya que es uno de los más usados para la preparación de platillos nacionales.
En este sentido, APYD sostiene que el aumento del limón afecta directamente a los hogares más pobres y al sector gastronómico, principalmente a las cevicherías. Estos restaurantes podrían verse obligados a elevar el costo del menú para compensar el incremento de sus insumos o pueden optar por reducir la porción ofrecida.
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¿A qué se debe esta alza?
Según la Asociación Civil Política y Desarrollo, el aumento del limón podría estar relacionado a la caída de la productividad en los cultivos y por el menor uso de fertilizantes como la urea, producto que también ha incrementado su valor.