El martes 22 de agosto se llevó a cabo la última edición de los Premios Summum, el mayor reconocimiento nacional de nuestra basta gastronomía. Ausente casi tres años a causa de la pandemia, precisamente la premiación de este año trajo varias novedades.
SUMMUM Resiliencia honra a quienes lograron oponerse a las inclemencias de la pandemia y salieron adelante con creatividad y trabajo en el mundo culinario. La onceava edición se realizó en la Huaca Pucllana, donde presentaron los resultados de una encuesta elaborada por Ipsos Perú, la cual recolectó opiniones de 696 panelistas expertos. Se premiaron distintas categorías y también se reveló el Top 20 de los mejores restaurantes del Perú.
Los tres primeros puestos se lo llevaron, en orden ascendente, Central, de Virgilio Martínez, Osaka, fusión nikkei; y Maido, de Mitsuharu Tsumura. El resultado parece distar mucho con respecto a la premiación internacional The World’s 50 Best, donde justamente Central fue elegido el segundo mejor del mundo, y en la posición 11 recién se encuentra Maido.
Las mejores cevicherías del Perú
La categoría CEBICHES, PESCADOS Y MARISCOS reconoce a los restaurantes de comida marina que mejor sazón, atención y experiencia brindan a sus comensales.
10.- Canta Rana
Con más de 35 años, este huarique barranquino se ha convertido en un espacio que demuestra que lo bueno permanece. Encuentra esta cevichería en la calle Genova 101.
9.- Cala
Restaurante lounge de comida peruana contemporánea con inspiración marina. Se ubica en el Circuito de Playas de Barranco, con una espectacular vista del mar.
8.- Barra Chalaca
«Somos una pequeña barra cebichera, una de porciones generosas, sazón con punche, mucha salsa y actitud chalaca». Tiene varios locales en la ciudad, así como también en Santiago de Chile y Bogotá.
7.- Francesco
Ubicado en el Malecón de la Marina 526, Miraflores.
6.- Pescados Capitales
Un nombre coqueto para platos coquetos, es lo que se puede degustar en sus dos locales ubicados en Miraflores (Av. Mariscal La Mar 1335) y Chacarrilla (Avenida Primavera 1065).
5.- La Picantería
La tradición de las picanterías revive en las calles de Surquillo con alma rústica. Su local está ubicado en la Calle Francisco Moreno 388.
4.- Amoramar
«No hay amor más sincero que el amor a la comida» resalta este restaurante la frase del célebre dramaturgo irlandés George Bernard Shaw. Encuentra su local en Av. Pardo y Aliaga 672, San Isidro.
3.- Costanera 700
Yaquir Sato, dueño y chef de Costanera 700, resguarda el legado de su padre, don Humberto, abanderado indiscutible de la cocina nikkei. Resultado de la combinación de culturas, tradiciones e ingredientes, las recetas se plasman en platos fríos o fuentes humeantes, producto de años de inspiración y experiencia. Yaquir domina la técnica y mantiene todo en su punto, repartiendo y balanceando en perfecta armonía sabores del lejano oriente y del Perú de manera impecable.
Visita Costanera 700 en su local ubicado entre la calle Manuel Tovar y Avenida del Ejército.
2.- El Mercado
El Mercado «busca ser una sublimación de la cebichería peruana con puentes tendidos hacia los cuatro puntos cardinales y referencias de otras cocinas del mundo, como gyozas, tacos y curris». Así describe el chef Rafael Osterling a su emblemático restaurante, que es al mismo tiempo un homenaje a todas esas personas que hacen posible llevar a la mesa sus creaciones más divinas, empezando por los agricultores y los pescadores.
Encuentra este restaurante en Av. Hipólito Unanue 203, Miraflores.
1.- La Mar
Lugar de encuentro por excelencia para compartir, explorar y degustar. La Mar es la cebichería donde Gastón Acurio luce por todo lo alto sus dotes culinarias, ya sea con sus versiones más clásicas o cuando reinventa platos con guiños y picardía. Cebiches, pescados enteros a la parrilla y sopas contundentes; la carta es generosa como el mar y a la pesca del día se suman erizos, conchas negras, almejitas, ostras y ostiones.
Su reconocimiento es merecido también por la presencia internacional, llevando el ceviche peruano a tierras extranjeras. Se encuentra también en Argentina, Chile, Colombia, Estados Unidos y Catar.
Puedes ubicar su local de Lima en Av. La Mar 770, Miraflores.
