El martes 22 de agosto se llevó a cabo la última edición de los Premios Summum, el mayor reconocimiento nacional de nuestra basta gastronomía. Ausente casi tres años a causa de la pandemia, precisamente la premiación de este año trajo varias novedades.
SUMMUM Resiliencia honra a quienes lograron oponerse a las inclemencias de la pandemia y salieron adelante con creatividad y trabajo en el mundo culinario. La onceava edición se realizó en la Huaca Pucllana, donde presentaron los resultados de una encuesta elaborada por Ipsos Perú, la cual recolectó opiniones de 696 panelistas expertos. Se premiaron distintas categorías y también se reveló el Top 20 de los mejores restaurantes del Perú.
Los tres primeros puestos se lo llevaron, en orden ascendente, Central, de Virgilio Martínez, Osaka, fusión nikkei; y Maido, de Mitsuharu Tsumura. El resultado parece distar mucho con respecto a la premiación internacional The World’s 50 Best, donde justamente Central fue elegido el segundo mejor del mundo, y en la posición 11 recién se encuentra Maido.
Las mejores pollerías del Perú
1.- Granja Azul
Allá por el año 1950, La Granja Azul –un restaurante campestre en Santa Clara que funciona hasta hoy– inventó el pollo a la brasa, combinando tradición, mística y una sazón que ha dado la vuelta al mundo. Pensando en el ajetreo de la vida moderna, La Granja Azul llegó a la ciudad y abrió un nuevo y moderno local en 2020, adecuándose a los modos y la vida del siglo XXI, pero sin perder ni una pizca de su esencia.
2.- Primos
Soñando con el pollo que comían los domingos de chicos, los hermanos y primos Madueño dieron con una receta secreta y abrieron su primer local en 2016, decididos a convertir su pollo a la brasa en toda una estrella. Con papitas y ensalada, con camotes rejilla o con onion rings, los pollos de Primos Chicken Bar figuran en la lista de los mejores y más cotizados.
3.- Tori pollería
Esta novedosa propuesta del chef Mitsuharu Tsumura es una reinvención del tradicional y peruanísimo pollo a la brasa, que nació como dark kitchen y que ahora tiene un concurrido local en Miraflores. Al tori –o pollo en japonés– no solo se suman papas fritas 100% peruanas, ensalada y ají, sino arroz chaufa, especias y otros insumos peruanos.
4.- Pardos Chicken
5.- Don Tito
6.- Mediterráneo
7.- Rasson Brasas Peruanas
8.- La Leña
9.- El Pillo
10.- Villa Chicken
