Tras haber alcanzado la medalla de plata en 2022, el restaurante peruano Central –de los chefs Virgilio Martínez y Pía León– se hizo con el primer lugar este año en The World’s 50 Best Restaurants 2023. En palabras de las mentes maestras, ha sido un año de arduo trabajo para conseguir este logro.
La vigésimo primera edición de The World’s 50 Best es una celebración de la universalidad y diversidad de las cocinas, que premia en distintas categorías a los restaurantes, chefs, baristas, pasteleros y las prácticas sostenibles de un local. Patrocinado por las marcas de agua fina S. Pellegrino y Acqua Panna, el evento reunió a los mejores cocineros del mundo esta edición en Valencia, España.
Central apareció por primera vez en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo en 2013 en el puesto 50°, justo cuando su influencia en América Latina aumentaba constantemente. Diez años más tarde, se convierte en el primer restaurante sudamericano en ganar el título de The World’s Best Restaurant.
En los últimos años, Martínez y León (esposos y colegas) se han convertido en embajadores mundiales de los sabores peruanos con una seguidilla de aperturas. Primero fue Mil, en lo alto de las montañas cerca de Cusco; luego vino Olluco en Moscú y Maz en Tokio; y en 2023, el más nuevo: Estero en Riviera Maya, México. Cada uno combina productos peruanos y locales en experiencias culinarias únicas.
¿Cómo nació Central?
En 2008, Virgilio Martínez abrió Central en Lima con la visión de crear una excelente experiencia culinaria basada en ingredientes y técnicas culinarias peruanas. Intrigada por lo que entonces era una idea extravagante, Pía León se unió en 2009 y luego se convirtió en la chef y esposa de Martínez, sentando las bases de lo que se convertiría en la experiencia Central.
Una década después, en 2018, Martínez y León mudaron Central a un espacioso edificio en el barrio limeño de Barranco: Casa Tupac. Con un gran jardín, un centro de investigación, así como el restaurante individual de León, Kjolle, y la casa familiar de la pareja, es un refugio de deliciosos sabores y una atenta hospitalidad.
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Central gana premio como Mejor Restaurante del Mundo en 2023
En la gala de premiación que se llevó a cabo este martes 20 de junio, la expectativa por Central se hizo sentir en todo el anfiteatro del Palau de les Arts. Luego de casi dos horas de ceremonia, se presentaron los dos primeros lugares de este aclamado ranking.
Central competía con el restaurante danés Geranium, que también fue galardonado como el mejor de Europa y ostentó el primer lugar el año anterior. Finalmente se dio a conocer que Central obtuvo el tan ansiado reconocimiento como el mejor restaurante del mundo.
Al recibir el premio Martínez dio unas palabras de agradecimiento absorto de la emoción. Pía llegó a decir unas palabras más: “Voy a aprovechar en dar unas palabras para el equipo, para el que está aquí y el que está esperándonos en Lima. Gracias, porque hemos venido trabajando muy duro, pero siempre dándonos una pausa y mirando hacia atrás para ver los pasos que hemos venido realizando y reflexionando”.
Y continuó: “A todo el equipo de Casa Tupac, de Central, de Mil y Kjolle. Gracias por sumarse a esta aventura que es Central, a sus familias también porque aprendieron a conllevar este camino junto con nosotros. Por supuesto a ti [dirigiéndose a su esposo], por tener perseverancia, constancia. Creo que eres un ejemplo único y de que sirve trabajar tanto si finalmente no hay un camino o no hay una guía al final. Así que, gracias”.
The World’s 50 Best Restaurants: Cocina peruana presente en el certamen
La aclamada cocina peruana no se quedaría relegada a un solo restaurante y un par de manos entre los mejores del mundo. Acompañando a Central en este 2023 se encuentran otras 4 marcas en la lista global.
Dentro del top 10, y avanzando cinco posiciones respecto al 2022, se encuentra Maido de Mitsuharu Tsumura en el sexto lugar (6°). Esta cocina fusión de la tradición peruana y japonesa, ambas nacionalidades del chef.
Dentro de The World’s 50 Best, también se encuentran Kjolle (28°), como mencionamos, la casa individual de Pía León y que también hace su ingreso por primera vez al ranking. Asismismo, Mayta, de Jaime Pesaque, ocupa la posición 47° en esta ocasión (puesto 32 en 2022).
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Finalmente, otro nuevo ingreso peruano se hace presente en este importante certamen. En la lista del 51° al 100° de los mejores restaurantes del mundo, Mérito, una cocina fusión peruano-venezolana se queda en la posición 59°. Cabe destacar que ingresó el año pasado a la lista de los mejores de Latinoamérica; es dirigida por los chefs Juan Luis Martínez y José Luis Saume.
La lista de The World’s 50 Best Restaurants 2023 es el resultado de los votos de casi 1100 expertos de la industria en todo el mundo, con el proceso adjudicado de forma independiente por la consultora Deloitte. Puedes ver la lista completa aquí.
