El sector gastronómico, hotelero y turístico se encuentra optimista ante la celebración de San Valentín, anticipando un aumento significativo en las ventas para este año. La Asociación Peruana de Hoteles, Restaurantes y Afines (Ahora Perú) ha proyectado expectativas positivas, superando el difícil panorama experimentado el año anterior.
Blanca Chávez, presidenta de Ahora Perú, destacó las diferencias en el contexto nacional entre el año pasado y el actual. El 2023 fue testigo de protestas, bloqueos de carreteras y marchas que afectaron gravemente al turismo, resultando en una disminución del 30% en las ventas para nueve de cada diez restaurantes.
«Sin embargo, este 2024 se percibe como un año tranquilo y lleno de expectativas, a pesar de desafíos como el paro en Machu Picchu. La expectativa del gremio para la campaña de San Valentín es un incremento del 50% en las ventas», aseguró.
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Chávez resaltó la influencia del factor climatológico en los negocios, mencionando que el calor intenso actual favorece a los restaurantes marinos, mientras que afecta negativamente a los regionales. Aunque algunos locales están llenos, las ventas han disminuido, atribuyéndolo a posibles ahorros de la población o incluso a una migración fuera del país.
En cuanto a las preparaciones y expectativas para San Valentín, Chávez señaló que, en lugar de descuentos, muchos empresarios optan por ofrecer obsequios para las parejas, como flores, globos o chocolates. Además, destacó que el día no solo se celebra en pareja, sino también entre grupos de amigos, lo que incrementa la demanda en restaurantes.
La vocera de Ahora Perú considera que febrero será un mes crucial para medir el desempeño del sector durante el año. La preparación para este mes se realiza con optimismo, anticipando un repunte en las ventas durante la semana de San Valentín. Se espera que estas fechas positivas representen una luz en el túnel para el sector gastronómico, mientras que, en caso contrario, el panorama podría complicarse.
Reservas anticipadas y claves para San Valentín
Sobre las reservas, Chávez mencionó que los peruanos tienden a realizarlas en el último momento, pero se espera un aumento del 70% en las reservas de cara al último viernes antes de la festividad. Las reservas suelen ser para dos personas, cuatro personas y un máximo de seis, siendo la mayoría para dos personas. Se anticipa un mayor movimiento en los restaurantes durante la noche, especialmente para cenas, tanto en restaurantes independientes como en los hoteles que cuentan con restaurantes.
La diversidad de precios en la oferta gastronómica peruana es destacada por Chávez, abarcando opciones económicas hasta restaurantes de alta categoría, lo que permite adaptarse a diferentes presupuestos. Los montos pueden oscilar alrededor de S/ 70 en el caso de una pollería, aumentando a S/ 100 si se pide un plato a la carta acompañado de un vino, y alcanzando hasta S/ 200 por persona en restaurantes de alta categoría.
Adicionalmente, Chávez considera que el servicio de delivery es una opción válida para celebraciones en casa, aunque las ganancias no equiparan a las obtenidas en los locales. Para atender la demanda tanto en el salón como en la cocina, se planea la contratación de personal adicional.
