Los restaurantes especializados en ceviche en el Perú buscan recuperar sus ventas, aprovechando el reciente reconocimiento del ceviche como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, otorgado por la Unesco el pasado 6 de diciembre. Según Javier Vargas, expresidente de la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú (Armap), este reconocimiento ha impulsado las ventas en las cevicherías en un 20%.
A pesar de este impulso, Vargas señaló a Andina que, aunque este año ha presentado una leve mejoría en comparación con el anterior, aún no se ha alcanzado una facturación normal en los restaurantes.
“Este año hay una leve mejoría, sin embargo, no llegamos a una facturación normal en los restaurantes, tanto así que las proyecciones de ventas estimadas han caído en aproximadamente 15%. No obstante, seguimos con la bandera de la gastronomía que está conquistando logros muy importantes a nivel mundial”, manifestó a la Agencia de Noticias Andina.
En esa línea, la Armap, en colaboración con el Ministerio de la Producción (Produce), tiene previsto lanzar el programa “La Ruta del Ceviche” el 28 de diciembre. Esta iniciativa tiene como objetivo promover la diversidad en la preparación del ceviche, destacando no solo el pescado del mar, sino también variedades como la trucha y el paiche de los ríos, junto con una amplia gama de cítricos y ajíes.
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El programa también busca incrementar el consumo per cápita de ceviche de 17.5 kilogramos anuales a 22 kilogramos, ampliando los horarios de apertura de los restaurantes y cevicherías para impulsar el consumo tanto de día como de noche.
“Para alcanzar este objetivo, los restaurantes y cevicherías tendrían que abrir en horarios nocturnos. Ese es nuestro punto más débil. Por ello, hay un grupo de más de 500 dueños de restaurantes comprometidos a llevar a cabo esta labor si es que hay un acompañamiento por parte del Ministerio de la Producción (Produce)”, señaló Vargas. .
Con respecto a la temporada de verano del 2024, mencionó que normalmente representa alrededor del 40% de las ventas totales del sector cevichero, aunque es posible que no se alcance ese nivel el próximo verano.
Destacó la importancia de adaptarse a las nuevas tendencias, como el marketing digital y las redes sociales, que ya representan alrededor del 50% de las ventas en algunas cevicherías. Instó a los dueños de restaurantes a trabajar en estrategias efectivas de marketing digital para impulsar la reactivación del sector en tiempos cambiantes.
