Los restaurantes marinos se han visto impactados por la situación económica que atraviesa el Perú. Esto ha producido que en los últimos dos años el precio del plato de ceviche aumentara casi S/ 10 debido al incremento de los insumos, lo cual obliga a los negocios dedicados a este rubro buscar alternativas para atraer a los clientes. Por ejemplo, ofrecer descuentos a los comensales.
En esta línea, el presidente de la Asociación de Restaurantes Marinos y Afines del Perú (Armap), Javier Vargas, comentó a RPP Noticias que los negocios del sector no solo se tienen que enfrentar al incremento de casi 100% de sus insumos principales, sino que ahora también temen que la cebolla y el ají proveniente del sur aumenten su precio por los bloqueos que se están desarrollando en algunos puntos del país en solicitud al adelanto de elecciones.
El consumo de pescado ha disminuido
“Hemos retrocedido en el consumo de pescado per cápita. Hace 10 años consumíamos 22 kg y en la actualidad estamos en un promedio de 17 kg”, comentó Vargas. En tanto, destacó que las personas están consumiendo menos pescado y que solo lo hacen entre las 12:30 p.m. y 4:00 p.m.
Ante esto, los restaurantes marinos quieren dejar a tras el mito de que el pescado no se come de noche, por lo apuntan a vender ceviche al 50% de descuento desde las 6:00 p.m. hasta que el local cierre. De hecho, algunos restaurantes prevén ampliar el horario de atención. Esto como parte de una medida para llamar la atención de los consumidores y así recuperarse de la crisis económica.
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Adicionalmente, Vargas señaló que las restaurantes aprovechan esta temporada porque es cuando reciben mayores ganancias. Explicó que casi el 60% de la facturación anual corresponde a la temporada entre diciembre a mayo.
“Luego de esa temporada viene el otoño, el invierno, la temporada más fría y la verdad que son tiempos en que incluso se intensifican las vedas del perico y otras especies más y pasamos muy malos momentos, por la estacionalidad y por la variabilidad también de la pesca”, indicó.
¿Cuánto se ha incrementado el ceviche?
El presidente de Armap dijo al medio citado que desde 2019 hasta la fecha un plato de ceviche pasó de costar S/ 30 a S/ 40 debido al alza en el precio de los insumos.
Finalmente, mencionó que la situación actual no permite reabrir restaurantes marinos porque ya no es rentable. Sobre todo en la temporada de verano que es corta y en las próximas estaciones del año el consumo baja por el frío.
