Entre los múltiples sectores que se benefician de la temporada navideña resalta el panetón, aquel dulce de origen italiano que acompaña todas las mesas peruanas en diciembre. Este 2022, la perspectiva de consumo apunta alto, pues para la Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería (Aspan) se estima vender unos 33 millones de panetones por Navidad y Año Nuevo.
La cifra en realidad es un poco más, asegura Pío Pantoja, presidente de Aspan, ya que para esta temporada en el país se producen en mayor volumen. “Las pymes panificadoras estamos pensando vender hasta 10 millones de panetones a nivel nacional. Además se debe considerar que las grandes marcas proyectan comercializar 23 millones de panetones”, precisa.
El nivel de producción de las panificadoras artesanales para esta ocasión será un 25% mayor que en 2021. Se apoya en la búsqueda de los consumidores por productos más saludables y frescos. Pantoja asegura que su producción siempre inicia los primeros de diciembre de cada año. Refiere que el precio promedio de la unidad de panetón de 900 gramos que producen las pequeñas y medianas panaderías está en 18 soles.
“Los panetones que preparamos en las pymes panificadoras no necesitan preservantes artificiales y tampoco gastamos en campañas publicitarias, porque el público paga 2 soles de la publicidad en cada panetón”, afirma.
Aun así, las marcas más comerciales mantienen el nivel de demanda. Estas pueden llegar a costar por encima de los 20 soles.
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Si bien, la campaña navideña se ha visto afectada por las protestas sociales y ha perjudicado a algunos como el sector textil, la industria alimentaria mantiene una buena perspectiva. Así, el rubro de panetones se vería beneficiado y podría alcanzar los niveles obtenidos en prepandemia (2019). Tanto a nivel de ventas como productos vendidos.
“Esperamos que esta proyección se cumpla, teniendo en cuenta que a comparación de los dos años anteriores (pandemia) ahora no hay prácticamente restricciones sociales que impidan la comercialización”, acota.
El representante del gremio resalta que unas 8,000 panaderías de las 20,000 que hay a nivel nacional, producen panetones artesanales. Además, precisa que el consumo es definitivo en la Costa, y muy reducido en la Sierra y Selva, por lo mismo los comerciantes llevan a estas regiones desde las ciudades costeras, principalmente Lima.
