En los últimos años, algunas cadenas extranjeras han ingresado, mientras que otras han reforzado su presencia en el mercado peruano.
Según cifras de Euromonitor International, existen más de 3,000 locales en Perú, y entre estos destacan las “Specialist Coffee Shop”.
Este concepto tiene a Starbucks como su principal representante en el ranking de ventas. Y es que la franquicia estadounidense se lleva el 67% del mercado, seguida de la firma peruana Altomayo Cafetería con 13% de participación. Luego viene la colombiana Juan Valdez, que con sus más de cuatro años alcanza el 11%; y McCafé, por ahora solo cuenta con el 1% del mercado.
Así, estas firmas movieron en el 2016 unos US$ 63 millones con solo 191 locales, frente a los US$ 180 millones de las clásicas cafeterías, que tienen más de 2,815 establecimientos, las cuales no solo dan la posibilidad de tomar un café, sino otras opciones, como comidas o bebidas alcohólicas y tienen a un público en su mayoría adulto.
Para Ernesto Aramburú, director ejecutivo de Inversiones y Asesorías Araval, Juan Valdez es la competencia más fuerte.
“No obstante, McCafé está avanzando porque crea un concepto dentro de otro, y algunas marcas de cafeterías aprovechan otras zonas de atracción, como los supermercados, para instalarse”, señala el experto.
Otro valor agregado es que hablamos de una compra y consumo dinámico, que hace más atractivo el ganar clientes en el mercado.
“Cuánto es lo que se gaste va a depender de la marca. Por lo general, es una compra que varía de 10 minutos a una hora”, indica Aramburú a Gestión.
Las cafeterías especializadas podrían alcanzar unos 220 locales al 2021 con una facturación de US$ 68.9 millones, refiere Euromonitor.
¿QUÉ OTROS PRODUCTOS COMPRAN?
Para Euromonitor, las cafeterías especializadas han ganado participación apelando al uso de productos peruanos, así como mediante el uso de nuevas técnicas y sabores, como mezclar hierbas u otros ingredientes como la leche de almendras.
Otra mejora observada en estas cafeterías es la inclusión de sándwiches veganos y vegetarianos y productos sin gluten que atraen a consumidores diferentes a los habituales.
Asimismo, es común observar a los consumidores que compran pedidos de comida para llevar, especialmente por las mañanas.
CAFETERÍAS INDEPENDIENTES
Jorge Araya, analista de Euromonitor, explica a Gestión que este concepto de cafeterías, que aumentan su presencia a través de puntos de venta independientes, busca atraer nuevos consumidores, especialmente ‘millennials’, que quieren algo que los haga sentir diferentes o incluso exclusivos.
La líder aquí es NG Restaurantes, con Bembos Café, con 0.7% del mercado; le siguen Café Café y News Café, también con participaciones pequeñas.
El crecimiento de este segmento de mercado puede recaer en que los hábitos de los consumidores están cambiando.
Y es que las bebidas más sanas, el café gourmet y artesanal tienen una demanda más alta, lo que ha tenido un impacto positivo en las ventas de las cafeterías convencionales y las especializadas, que alcanzaron un crecimiento de 12% en valor el año pasado.
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