El aumento en los precios del limón, cebolla, camote y otros ingredientes clave en la elaboración del ceviche ha suscitado preocupaciones entre los comensales sobre posibles cambios en el costo de este plato icónico. En respuesta a esto, la Asociación de Restaurantes Marinos del Perú se pronunció para aclarar si el precio de este tradicional plato subirá o no.
El presidente de la Asociación Peruana de Restaurantes Marinos y Afines del Perú, Juan Vargas, comentó a RPP Noticias que el aumento del precio no solo del limón, sino también de la cebolla, el camote, ajíes, los otros insumos que lleva el plato, los ha afectado en su rentabilidad, pero que, a pesar de ello, han decidido no aumentar sus precios. Además, reafirmó que la clientela no ha disminuido, en parte favorecidos por la calidez del invierno limeño, inusual en años anteriores.
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Precio del limón
Según el dirigente, el limón ha llegado a costar hasta 15 soles el kilo en los últimos días, a causa de las malas cosechas en el norte, de las lluvias de inicios de años, y la venta del producto a Ecuador, frontera con Perú.
Frente a esa situación, específicamente en el caso del limón, Vargas informó que han decidido en su asociación no aumentar los precios, pero sí reducir las porciones, y buscar nuevas alternativas en el uso del tradicional cítrico peruano.
Respecto al tema, aseguró que seguirán las recomendaciones de cocineros como Gastón Acurio y Virgilio Martínez, dueño del restaurante Central, catalogado como el mejor del mundo, para usar la cocona, el camu camu, el aguaymanto, y la naranja agria huachana, a fin de degustar un buen ceviche, sin perder su tradicional sabor.
Celebración de la semana de la cocina peruana
Asimismo, el representante de los restaurantes marinos adelantó que para la Semana de la Cocina Peruana, del próximo 4 al 10 de setiembre, estarán presentes en ferias gastronómicas y otros eventos, ofreciendo platos de ceviche al 50% de su precio, en porciones de promoción.
Indicó que el objetivo es la reactivación del sector, aprovechando que se trata de la primera celebración de la semana de la cocina peruana, aprobada mediante decreto supremo en el 2022.
