Ha sido una coyuntura difícil por la pandemia, sobre todo para el rubro gastronómico, que ha debido modificar algunos aspectos de su modelo de negocio como incluir el servicio de delivery. Esto ha pegado bastante en restaurantes que ofrecen una experiencia única de alta cocina. Sin embargo, han logrado mantener su esencia, y ha permitido a estos tres restaurantes peruanos entrar en el top 5 de los mejores de la región.
Recientemente se llevó a cabo la ceremonia de los Latin America’s 50 Best Restaurants: Pasado y Futuro, la premiación de los mejores restaurantes latinoamericanos, pero con un pequeño twist a diferencia de las ediciones anteriores. Y es que para este año, se creó una lista retrospectiva, tomando en consideración las votaciones de los años anteriores (desde 2013 que se creó la premiación).
De esta forma, el ranking anual patrocinado por S.Pellegrino & Acqua Panna, se desarrolló virtualmente y de manera simultánea en diversos países de la región. La lista premia a los mejores restaurantes en base a su calidad gastronómica, la calidad del servicio y su performance como propuesta. Además, hay reconocimientos individuales como el que se llevó la peruana Pía León con el galardón de «La mejor chef mujer del mundo».
Para esta edición, Perú ocupa 16 entradas, con nueve en los 50 Best. Aquí te presentamos los primeros puestos:
CENTRAL
El Mejor Restaurante Latinoamericano 2013-2021, es el primer puesto en el ranking. El buque insignia de la pareja de chefs conformada por Pía León y Virgilio Martínez, ya había obtenido este puesto tres veces anteriormente. Su pasión constante por la innovación y el cuidado de los ingredientes, para elevarlos a un nuevo nivel, son los valores que le han valido obtener este reconocimiento. Y por si fuera poco, en el ranking de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, alcanzaron el puesto N°4.
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MAIDO
De la gran mente del chef Mitsuharu Tsumura, surge esta propuesta de fusión Nikkei, con insumos sumamente delicados y cuidados, para la mejor experiencia de comida peruano-japonesa. Ha ostentando el primer lugar en el ranking latinoamericano tres veces en los años 2017 a 2019.
Para esta edición, se encuentran en el segundo puesto, mientras que en el ranking mundial han alcanzado el puesto N°7.
ASTRID&GASTÓN
La combinación de chef y pastelero de Gastón Acurio y Astrid Gutsche son la pareja de poder del restaurante original de Perú. Desde 1994, la pareja acuñó un nuevo canon en la gastronomía peruana, popularizando, modernizando e internacionalizando la comida del país de una manera que desde entonces ha sido apreciada por una audiencia global.
Gracias a su manejo de la cocina y la combinación de sabores, han logrado posicionarse en el puesto N°4 en el ranking.
En el puesto 13 se encuentra la cebichería La Mar, de la mano del chef Juan López. La propuesta de carnes Osso se encuentra en la posición N° 17. Y para cerrar el top 20 se encuentra Rafael, el restaurante del chef del mismo nombre, Rafael Osterling.
