En el marco de la crisis sanitaria, se llevó a cabo el Primer Campeonato Nacional de Preparación de Café en Olla con un resultado sorprendente de más de 100 inscritos. Posteriormente, se concluyó, que hoy en día en los hogares colombianos se sigue preparando 90% del café, en olla.
Este antecedente, estimuló a la empresa Amor Perfecto, Innovakit y Solocauchos para desarrollar un sistema de preparación de café sencillo y fácil de usar, con el propósito de que el consumidor confíe en comprar un café de alto valor y calidad, y pueda prepararlo fácilmente en casa haciendo uso de la olla que hoy presentan al mercado. La olla está hecha en peltre, con tapa y filtro.
TIPS
• Dependiendo del tipo de molienda se determina el tiempo de contacto del agua con el café y la cantidad de agua por cantidad de café; esto es muy importante porque muchas veces decimos de un café que no está bueno o que salió diferente, porque probablemente se cambiaron las proporciones de agua, de café o el nivel de molienda.
• Es usual que los baristas utilicen una balanza y todo lo pesen, a nivel del hogar no es regla, simplemente se pueden desarrollar medidas de acuerdo con una cuchara y una taza que siempre se usen.
• Principio general, entre más fina la molienda menor tiempo de contacto del agua con el café y menor proporción de café por agua. El estándar, use entre 6 y 10 gr de café por cada 100 mililitros de agua.
• El consumidor cotidiano puede ser un experto preparador experimentando con diferentes proporciones, tiempos y temperaturas del agua; el ideal es tener un termómetro, ante la imposibilidad, la receta para el agua es sencilla póngala a calentar y en cuanto hierva, retírela y sirva. En el caso específico de Bogotá a 2600 metros sobre nivel del mar, el agua ebulle a 92.5 grados centígrados, a nivel del mar ebulle a 100, entonces podemos retirar el agua del fuego mucho antes de eso para que logremos máximo 96 grados centígrados y no quememos el café, especialmente los que tienen tostiones medias y bajas.
TINTO
De acuerdo con Luis Fernando Vélez, fundador de Amor Perfecto. «La extracción de café que antiguamente salía de las máquinas verticales, a la cual se le adicionaba agua para diluirla, se denominaba «tinta». Esto causó que los clientes cuando arribaban a una cafetería pidieran la famosa «agua entintada», en lugar de café. Entonces, de ‘tráigame una agua de esas, entintada’ se llegó a la palabra tinto. El origen de la palabra tinto no es nada distinto de la extracción de café en una máquina a la que se le agrega agua, que es lo más parecido a lo que hoy llamamos americano».
