El pollo a la brasa es uno de los platos preferidos de los peruanos, sin embargo, según la presidenta de la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Afines (Ahora Perú) y propietaria de Tampa Chicken, Blanca Chávez, debido a la coyuntura actual por la que atraviesa el país se ha observado una visita reducida de los consumidores a las pollerías. Esta situación también ha producido que el ticket de gasto en estos negocios se contraiga.
En esta línea, Chávez puntualizó que a pesar de que el pollo a la brasa es popular, en las últimas semanas el flujo de público ha caído en los salones a consecuencia de la menor liquidez del consumidor por el incremento en los diferentes alimentos. “También porque hay una necesidad de priorizar gastos en una coyuntura de aumento de precios en los productos de primera necesidad”, agregó.
Asimismo, indicó que lo anterior se refleja en el ticket de compra de los comensales. Según Chávez, se ha minimizado aproximadamente un 30% su consumo. Además, dijo que como a las pollerías se va en familia o en grupos de amigos los clientes solían pedir cualquier otro bocadillo como abreboca, pero ahora solo se limitan al consumo del pollo.
Los costos de producción se han elevado
La presidenta de Ahora Perú comentó a Gestión que las pollerías han incrementado sus costos de producción hasta un 30% debido al alza en el valor del pollo, así como por el aumento en el precio de las verduras, el azúcar y el gas. Chávez declaró que el pollo como insumo ha subido más de S/2 por kilo.
Estrategias para atraer a los comensales
Estos negocios están impulsando ofertas y promociones para retener a los clientes. Blanca Chávez puntualizó que las pollerías han puesto como opción adicionales como bebidas o postres por la compra de un pollo a la brasa.
“Un pollo a la brasa puede costar S/ 68 o S/ 70, pero incluimos a la porción, además de la ensalada y las papas, una chicha morada o algún dulce”, manifestó. “También estamos ampliando la carta con alternativas más económicas, como pueden ser hamburguesas o anticuchos”, anotó.
